[ Multimédia ]

Audacity
Editeur et enregistreur audio (libre)

VLC
Player vidéo (libre)

Whamb
Alternative à Winamp avec gestion de playlists et non de bibliothèques à la iTunes... (freeware)

Handbrake
Compression vidéo (libre)

Cog
Player audio qui lit un grand nombre de formats dont Ogg Vorbis, Mp3, Flac, Musepack, Monkeys Audio, Shorten, Wavpack, AAC, Wave/AIFF
Gestion de playlist aisée (libre)

[ Internet / Réseau ]

Little Snitch
Surveillance des connexions sortantes de la machine locale (commercial)

Filezilla
Client FTP/SFTP (libre)

aMSN
Messagerie instantanée multi protocoles qui permet l'utilisation de la webcam (libre)

iGrabNews
Equivalent de GrabIt (shareware)

Remote Desktop Connection for Mac
Prise de contrôle d'un pc à distance depuis son mac (aucune idée du type de licence, beta gratuite limitée pour 6 mois...)

CuteFTP mac pro
Client FTP (shareware)
Nouvelle version 3 très bien, rapide et double explorateur
Pour moi il manque juste le paramétrage des dossiers d'arrivée en local et sur le serveur mais bon c'est pas grand chose

[ Imagerie ]

Gimp
Photoshop like (libre)

[ Edition / Programmation / MSOfficeLike ]

Open Office
Alternative libre de MS Office (libre)

NeoOffice
Alternative libre de MS Office (libre)

[ Divers ]

OnyX
Maintenance et optimisation du système (freeware)

DarwinPorts
Permet d'installer des softs GNU/linux sous OSX avec système de dépendances intégré (libre)

SQLEditor
Modélisation de base de données (un peu comme DBDesigner...) (commercial)

Split & Concat
Scinde et rassemble de gros fichiers (donationware)

[ Liens utiles ]

http://www.logicielmac.com/ : Des tonnes de programmes utiles pour mac ainsi que des tutos 

bon, je rajoute quelque chose que j'ai trouvé aujourd'hui :
http://islayer.com/index.php?op=item&id=28
C'est une sorte de moniteur, beaucoup plus complet que le moniteur d'activité.
Je tiens à préciser que la grande partie de ce que j'appelle mes trouvailles viennent du site PCINpact. Tous les jeudis ils font une séléction de logiciels Mac, ils appellent ça LUDJPUM
Et voilà aussi un paint : 
http://paintbrush.sourceforge.net
et la source de ces infos :
http://www.pcinpact.com/actu/news/38692-apple-nouveautes-logicielles-mac.htm